啟動114年乳品HACCP稽查 食品藥物管理署（TFDA）自114年起在國內乳品加工食品業推行HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析與關鍵管制點）稽查專案，並結合現場訪視、文件審查與產品抽驗等作業，從源頭掌控乳製品之衛生安全。根據衛生福利部《每日飲食指南》，乳品屬於每日六大類食物之一，除提供優質蛋白質及豐富鈣質外，對骨骼強化與免疫調節亦至關重要。為因應國際乳品安全事件頻傳，TFDA針對業者之食品業者登錄資訊、產品責任險投保、食品安全監測計畫與強制檢驗等落實情形加強審核。此外，對乳製品原料及最終品進行微生物（大腸桿菌群Escherichia coli、沙門氏菌Salmonella spp.）、抗生素殘留及重金屬等多項指標抽驗，藉由實際數據嚴謹評估產品風險。一旦偵測不合格，將立即啟動下架、回收及追溯程序，並由地方衛生局依情節輕重處新臺幣百分之四至二百罰鍰，以維護消費者健康。
溯源、監測與標示落實全方位強化 為落實《食品安全衛生管理法》相關規定，TFDA此次稽查涵蓋GHP（Good Hygiene Practices，良好衛生規範）與HACCP執行成效，並檢視追溯追蹤系統（Traceability System）運作是否完善。業者須將生乳來源及加工流程完整記錄，並建立可即時查詢之追溯資料庫，以在產品發生風險時迅速定位問題源頭。根據2019至2022年間食品抽驗結果統計，乳製品微生物不合格率約為0.5％，顯示少數業者在製程控管仍有提升空間；抗生素殘留與重金屬超標案件則分別占整體抽驗量之0.2％及0.1％。透過稽查與數據比對，TFDA期望盤點弱項並提供精準輔導，並敦促業者對產品標示實名揭露生產批號、有效日期及核可成分，以協助消費者快速判讀資訊，減少食品安全疑慮。稽查團亦會針對廠區清潔消毒、溫度管控及內部稽核機制進行實地評估，並要求冷鏈運輸全程維持4°C以下，以降低微生物繁殖風險。
提升乳品自主管理建議與風險應對 為協助業者提升自主管理能量，建議從三大面向著手。首先，建立跨部門食品安全小組，定期召開HACCP關鍵管制點（CCP）風險評估會議，並藉由內部稽核確認各環節符合法規與SOP；如此一來，能及早發現製程異常並降低後段抽驗風險。其次，導入線上追溯系統，結合條碼或QR Code技術，讓消費者掃碼即可查詢生產批號與檢驗報告，塑造品牌透明度與信任度。最後，與第三方實驗室簽訂長期檢驗合約，透過每月定期抽樣分析，取得即時監控數據，提升品質穩定性。雖可強化風險管理，但須投入人力、系統建置與檢驗經費，營運成本或上升，建議業者可申請地方政府相關輔導補助，並評估費用效益，以平衡安全與利潤。你認為消費者選購乳製品時，最應關注哪些安全指標？
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